পৰম্পৰাগত পুষ্টিকৰ খাদ্য লোটাছ ৰুট ষ্টাৰচ চীনত হাজাৰ হাজাৰ বছৰ ধৰি সেৱন কৰি আহিছে। ইয়াৰ উৎপত্তি টাং বংশৰ পৰাই পোৱা যায়। "কম্পেণ্ডিয়াম অৱ মেটেৰিয়া মেডিকা ফৰ ডায়েটাৰী থেৰাপি"ৰ মতে পদুমৰ শিপা ইতিমধ্যে গুড়ি কৰি খোৱাৰ বাবে গুড়ি কৰি লোৱা হৈছিল। ছং বংশৰ সময়লৈকে কৃষি প্ৰযুক্তিৰ উন্নতি আৰু পদুমৰ শিপাৰ ব্যাপক খেতিৰ লগে লগে পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচ ক্ৰমান্বয়ে লোক প্ৰতিকাৰৰ পৰা ৰাজকীয় শ্ৰদ্ধাঞ্জলিলৈ বিকশিত হয়। "ডংজিং মেংহুয়ালু"ত বিয়ানলিয়াঙৰ চাহঘৰত বিক্ৰী হোৱা পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচ চুপৰ বিশদ বিৱৰণ দিয়া হৈছে, যিয়ে উত্তৰ গীত বংশৰ সময়ত ইয়াৰ জনপ্ৰিয়তা প্ৰদৰ্শন কৰে।
পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচ প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ বিকাশৰ বাবে মিং আৰু কিং বংশ আছিল গুৰুত্বপূৰ্ণ সময়। মিং বংশত লি শ্বিজেনে তেওঁৰ "কম্পেণ্ডিয়াম অৱ মেটেৰিয়া মেডিকা"ত পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচৰ ঔষধি উপকাৰিতাৰ বিষয়ে পদ্ধতিগতভাৱে নথিভুক্ত কৰিছিল আৰু ইয়াক "শৰীৰক টোনিফাই কৰা আৰু আত্মাক পুষ্টি প্ৰদান কৰা, শক্তি আৰু শক্তি বৃদ্ধি কৰা আৰু সকলো ৰোগ নিৰাময় কৰা" বুলি বৰ্ণনা কৰিছিল। কিং বংশৰ সাম্ৰাজ্যবাদী পাকঘৰসমূহে পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচ উৎপাদনক সীমালৈকে আগুৱাই লৈ গৈছিল, পৰম্পৰাগত "তিনি-ভাপ দিয়া আৰু তিনিটা-শুকুৱাই লোৱা" কৌশল বিকশিত কৰিছিল, স্ফটিক-স্পষ্ট, সহজে হজমযোগ্য পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচ লাভ কৰিছিল। পদুমৰ শিপাৰ প্ৰচুৰ পৰিমাণে থকাৰ বাবে চুঝৌ, হাংঝো আৰু অন্যান্য অঞ্চলত ক্ৰমান্বয়ে পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচ উৎপাদনৰ অনন্য বিদ্যালয় গঢ় লৈ উঠিছিল। আনকি কিয়ানলং ৰাজত্বকালত পশ্চিম হ্ৰদৰ পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচক শ্ৰদ্ধাঞ্জলি হিচাপে তালিকাভুক্ত কৰা হৈছিল।
পৰম্পৰাগত পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচ উৎপাদনত পদুমৰ শিপা নিৰ্বাচন, পাল্পিং, বসতি স্থাপন, বায়ু প্ৰদান আদি দহটাতকৈও অধিক পদক্ষেপৰ প্ৰয়োজন হয়। উচ্চ-মানৰ পদুম শিপাৰ ষ্টাৰচ শীতকালীন অনন্তকালৰ আশে-পাশে চপোৱা পুৰণি পদুমৰ শিপাৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। বিশুদ্ধ পানীত তিয়াই থোৱাৰ পিছত ইয়াক শিলৰ মিল ব্যৱহাৰ কৰি বাৰে বাৰে পিহি এটা পাল্প পোৱা যায়, যিটো তাৰ পিছত ফিল্টাৰ কৰি বহুবাৰ থিতাপি লোৱা হয় যাতে আটাইতকৈ বিশুদ্ধ পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচ পোৱা যায়। এই প্ৰাচীন পদ্ধতিৰ দ্বাৰা পদুমৰ শিপাত পোৱা আইৰণ আৰু কেলচিয়ামৰ দৰে খনিজ পদাৰ্থৰ লগতে মিউচিনৰ দৰে সক্ৰিয় উপাদানৰ সংৰক্ষণ সৰ্বাধিক হয়। আধুনিক যুগত খাদ্য উদ্যোগৰ প্ৰযুক্তিৰ উন্নতিৰ ফলত তৎক্ষণাত পদুম শিপাৰ ষ্টাৰচৰ দৰে নতুন সামগ্ৰীৰ উত্থান ঘটিছে যদিও পৰম্পৰাগত হাতেৰে তৈয়াৰী পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচ বিশুদ্ধ গুণগত মানৰ বাবে অতিশয় সন্মানীয় হৈয়েই আছে।
চীনা ৰান্ধনী সংস্কৃতিৰ এক গুৰুত্বপূৰ্ণ উপাদান হিচাপে পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচে জিয়াংনান জল চহৰসমূহৰ কৃষি প্ৰজ্ঞাক মূৰ্ত কৰি তোলাই নহয়, চিকিৎসা আৰু খাদ্যৰ সাধাৰণ উৎপত্তিৰ ওপৰত গুৰুত্ব আৰোপ কৰি চীনৰ স্বাস্থ্য সংৰক্ষণৰ দৰ্শনক মূৰ্ত কৰি তুলিছে। আজি এই পৰম্পৰাগত খাদ্য দক্ষিণ-পূব এছিয়া, ইউৰোপ আৰু আমেৰিকালৈ বিয়পি পৰিছে আৰু চীনা ৰান্ধনী সংস্কৃতিৰ এক মূল প্ৰতীক হৈ পৰিছে। দ্ৰুত-গতিশীল আধুনিক জীৱনত পদুমৰ শিপাৰ ষ্টাৰচে সুবিধাজনক পুষ্টিকৰ পৰিপূৰক আৰু গভীৰ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যৰ দ্বাৰা মানুহৰ স্বাস্থ্য আৰু জীৱনৰ ৰুচিক পুষ্টি প্ৰদান কৰি আহিছে।
